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          大豆分離蛋白

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          大豆分離蛋白

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          其實這么多年來,大家提到食品添加劑,內心會開始抵觸,其實食品添加劑的作用是為了改善食品的色香味等相關品質,但食品添加劑≠違法添加物,食品添加劑有天然的,也有人工合成的。食品添加劑大大促進了食品工業的發展,而我們下面要說的大豆分離蛋白,它是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種蛋白類食品添加劑。

          大豆分離蛋白有哪些特性呢?下面廠家給大家分享一些大豆分離蛋白的作用。

          發泡性:大豆蛋白中,分離蛋白的發泡性能較好。利用大豆蛋白質的發泡性,可以賦予食品以疏松的結構和良好的口感。

          結膜性:當肉切碎后,用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止氣味散失,有利于再水化過程,并對再水化產品提供合理的結構。

          當然了,大豆分離蛋白的作用還有很多種,它在烤制食品中,加入大豆分離蛋白,還能夠使得食品的狀態更加穩定,形成穩定的乳狀液。對于大豆分離蛋白來說,它的加入,改善了食品的相關特性,同時在合理添加量的范圍內,大豆分離蛋白是功不可沒的。

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